Цей рецепт передала мені теща — класика з Косівщини. Без оцту, без цукру, без зайвого — тільки натуральне бродіння, як колись у діжці. Помідори виходять з легкою кислинкою, ароматні, щільні та хрусткі. Ідеальна закуска на кожен день і до свят!
Що знадобиться:
– Помідори — 5 кг (щільні, стиглі, не перестиглі)
– Виноградне листя — 10–20 шт
– Листя вишні — 30–40 шт
– Цибуля — 800 г – 1 кг (нарізана кільцями або півкільцями)
– Лавровий лист — 3–4 шт
– Сіль (кам’яна, не йодована) — 30 г на кожен літр води (приблизно 1 ст. л. з гіркою)
– Чорний перець горошком — по 8–10 шт. на кожен літр води
Як приготувати квашені помідори:
1. Підготуйте тару
Візьміть велику діжку, емальовану каструлю, відро або навіть 3-літрові банки. Головне — щоб посуд був чистим і без тріщин.
2. Овочі промийте
Помідори добре вимийте, обов’язково цілі й без тріщин. Листя також промийте.
3. Викладайте шарами
На дно кладіть частину листя вишні та винограду, лавровий лист, перець. Потім — шар помідорів, трохи цибулі. Повторюйте, поки не заповните всю тару.
4. Готуємо розсіл
У холодній або кімнатної температури воді розчиніть сіль — 30 г на 1 літр води. Вилийте розсіл у ємність із помідорами так, щоб вони були повністю покриті.
5. Закриваємо
Накрийте марлею або кришкою без щільного закручування. Якщо в банці — закрийте капроновою кришкою, але не герметично. Поставте в тепле місце на 4–5 днів.
6. Очікуємо бродіння
Через кілька днів розсіл почне бродити. Це нормально — не тривожтесь. Коли помідори змінять колір і з’явиться приємний квашений аромат — переставте тару в холод (погріб або холодильник).
Лайфхаки:
– Не додавайте оцет чи цукор — вони гальмують природне бродіння
– Цибуля дає приємну солодкість, замінюючи цукор
– Для безпечного зберігання взимку — перенесіть у прохолодне місце після активного бродіння
– Виноградне листя дає щільність і зберігає хрусткість помідорам
– Якщо хочете зберігати в банках — після бродіння перелийте розсіл, прокип’ятіть і залийте назад (для кращої консервації)
З чим подавати:
До картоплі з маслом
До м’яса або сала
У розсолі — пекти борщ або розсольник
Просто з чорним хлібом — ідеально!