Інгредієнти
Молоко – 150 мл
Дріжджі (пресовані) – 30 г
Борошно пшеничне – 580 г
Яйце куряче – 6 шт.
Цукор – 220 г
Вершки 33% – 200 мл
Какао-порошок – 60 г
Масло вершкове 82,5% – 200 г
Сіль – 0.5 ч. л.
Журавлина – 150 г (в’ялена)
Коньяк – 50 мл
Апельсин – 2 шт.
Ягоди – 200 г
Цукрова пудра – 600 г
Напередодні Великодня приготування паски – це заняття, яке здатне допомогти знайти духовну рівновагу. Дивно, що час, проведений на кухні, може прирівнюватись до сеансу психолога. Якщо ви максимально розслабляєтеся під час готування, очищаючи голову від неприємних думок, тоді рецепт шоколадної паски вам точно сподобається.
Ця пишна святкова випічка з яскравою глазур’ю зможе підкорити серце навіть найсуворішого кулінарного критика. Насичений шоколадний смак та ягідна помадка творять дива. Переконайтеся, спробувавши шматочок цього незрівнянного десерту!
Приготування:
Готуємо опару. Свіжі дріжджі та 20 грамів цукру заливаємо теплим молоком, перемішуємо вінчиком. Додаємо 80 г пшеничного борошна. Знову все перемішуємо. Залишаємо опару на 30 хвилин.
Замочуємо в’ялену журавлину в коньяку на 2 години. В іншій ємності натираємо цедру 2 апельсинів і з’єднуємо її з 200 г цукру. Ретельно перемішуємо.
В окрему ємність просіюємо 500 г борошна і додаємо какао. Перемішуємо виделкою.
Відокремлюємо білки від жовтків. У глибокій ємності збиваємо вінчиком жовтки з цукром, змішаним з цедрою.
Додаємо розм’якшене вершкове масло. Знову збиваємо все до однорідності.
Підігріваємо вершки 33% жирності і додаємо в яєчну суміш. Збиваємо вінчиком.
Додаємо опару і перемішуємо все лопаткою.
У глибокій ємності збиваємо білки з сіллю до стійкої піни.
Додаємо білки та борошно з какао в яєчно-масляну масу. Ретельно вимішуємо.
Накриваємо харчовою плівкою, робимо надріз посередині і залишаємо на годину в теплому місці.
Додаємо журавлину та перемішуємо. Потім знову прибираємо тісто тепло на годину.
Заповнюємо форму для паски наполовину. Згладжуємо верх тіста кулінарною лопаткою.
Накриваємо форми рушником і залишаємо на 30 хвилин. Потім відправляємо паски в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Перетираємо ягоди в пюре.
Змішуємо вінчиком пюре із цукровою пудрою дрібного помелу. Густоту глазурі регулюємо пудрою. Потім наносимо помадку на охололі паски.