Домашній холодець зі свинної рульки – без желатину, прозорий і ароматний!Справжня класика, яку люблять у кожній українській родині
Цей холодець триматиметься сам, бо вариться правильно — довго, з любов’ю і без желатину!
Приготування:
1. Рульку ретельно промити, зачистити шкірку ножем. Можна розрізати вздовж кістки.
2. Замочити у холодній воді на 3–4 години, періодично змінюючи воду.
3. Перекласти м’ясо у велику каструлю, додати:
– очищену цибулю
– половину моркви
– лавровий лист
– перець горошком
– сіль
4. Залити чистою водою, накрити кришкою, довести до кипіння.
Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і варити до повної готовності — поки м’ясо не почне легко відділятись від кістки (~3–4 години).
5. За 15 хвилин до кінця варіння додати решту моркви (для прикраси).
6. Вийняти м’ясо та овочі, бульйон процідити, додати подрібнений часник, довести до кипіння ще раз.
Посолити трохи більше, ніж зазвичай — при охолодженні смак стане м’якшим.
7. Нарізати м’ясо шматочками, викласти в глибокі тарілки або форми.
8. Моркву порізати кружальцями та красиво викласти зверху.
9. Залити гарячим бульйоном.
10. Залишити до охолодження, потім прибрати в холодильник до повного застигання.
Результат:
Прозорий, ароматний, добре застиглий холодець без додавання желатину — ідеальний для свят і не тільки!
Інгредієнти:
Свиняча рулька – 1.5 кг
Цибуля – 1 велика
Морква – 1 велика (половину додати одразу, іншу – за 15хв до кінця варіння)
Вода – 1.5-2 л
Лавровий лист – 2 шт.
Чорний перець горошком – 5-10шт.
Запашний перець горошком – 5-10 шт.
Сіль – 1 ст. л. (крупна)
Часник – за смаком (звичайно, щедро)