Куплені кетчупи мають істотний недолік – склад, який не можна перевірити. Найчастіше в цьому соусі занадто багато консервантів і підсилювачів смаку. Домашній кетчуп, приготований за цим рецептом, виходить не дуже гострим, дуже ароматним і смачним. Він дозволить підкреслити смак м’ясних страв, пасти, гречки, картоплі, його можна заготовити на зиму.
Необхідні продукти:
- помідори – 3 кг;
- перець солодкий – 4 шт;
- цибуля – пів кілограма;
- часник – 1 головка;
- сіль – 1 ст л;
- оцет – пів стакана;
- кориця – ½ ч л;
- чорний перець – 12 горошків;
- запашний перець – 3 горошки;
- гвоздика – 4 суцвіття;
- горіх мускатний – ½ ч л;
- цукор – пів стакана.
Як приготувати домашній кетчуп
Для приготування кетчупу найкраще підійдуть помідори щільні за структурою, з м’ясистою м’якоттю, твердою шкіркою.
Миємо, ріжемо на частини помідори, кладемо в каструлю.
Перець ріжемо на великі частини, подрібнюємо цибулю, часник, все з’єднуємо в каструлі.
Додаємо сіль і включаємо плиту, вогонь невеликий.
Проварюємо у власному соку під кришкою близько 3 годин, не забуваючи вимішувати.
Овочі добре уварюються, маса зменшується в розмірі рази в два.
Всі спеції з’єднуємо в ступці і товчемо, можна перемолоти в кавомолці.
Овочеву масу перебиваємо блендером до однорідності. Можна потім ще використовувати сито. Додаємо спеції, цукор, оцет, вимішуємо.
Відправляємо ємність на плиту, ставимо середній рівень вогню, проварюємо півгодини.
Кетчуп готовий відразу після охолодження, його можна закатати в стерилізовані банки на зиму. Головне, щоб кришки повністю прилягали до маси, банки повинні бути заповнені до верху. Потім банки вкутуємо і даємо повністю охолонути.