Цей рецепт — справжній сімейний скарб, якому довіряють уже понад 20 років. Аджика виходить густа, ароматна, кисло-солодка з приємною гостринкою. Смакує з макаронами, м’ясом, варениками або просто з хлібом — ідеальний варіант для холодної пори року.
Інгредієнти (вихід ~5 банок по 700 мл):
– Помідори — 2 кг
– Болгарський перець — 2 кг
– Морква — 700 г
– Яблука — 700 г (краще кисло-солодкі)
– Гострий перець — 2–3 шт (за смаком)
– Часник — 300 г (або менше, якщо любите менш гостро)
– Сіль — 2,5 ст. л
– Цукор — 3 ст. л
– Олія — для смаження моркви
Покрокове приготування:
1) Підготовка овочів:
– Всі інгредієнти помити, очистити й нарізати на шматки для зручності перемелювання.
– Моркву перекрутити через м’ясорубку й обсмажити 10 хв у каструлі з товстим дном.
2) Перекручування:
– Помідори, болгарський перець і яблука пропустити через м’ясорубку.
– Додати в каструлю до моркви, довести до кипіння, тушкувати 1 годину, час від часу помішуючи.
3) Гострота та аромат:
– Окремо перекрутити часник і гострий перець.
– Додати до аджики разом із сіллю та цукром.
– Варити ще 15 хв.
4) Закатування:
– Розлити гарячу аджику у стерильні сухі банки, закрутити стерильними кришками.
– Перевернути догори дном, укутати й залишити до повного охолодження.
Поради:
– Помідори краще використовувати м’ясисті (сорт сливка) — вони дають менше рідини.
– Якщо любите дуже гостру аджику — додайте більше перцю та трохи меленого чорного.
– Яблука — ключовий інгредієнт для балансу смаку, обирайте з легкою кислинкою.
– Часник можна частково додавати свіжим під кінець варіння для виразнішого аромату.