Це той самий рецепт, який десятиліттями передають у родині й ховають, як скарб. Огірки виходять саме такі, як купують у найкращих продавців на ринку — хрумкі, пряні, з легкою кислинкою. А невелика кількість горілки гарантує надійне зберігання без вибухів і бродіння.
Інгредієнти на одну 3-літрову банку:
– Огірки — скільки вміститься
– Листя хрону
– Листя вишні
– Листя чорної смородини
– Стебла кропу з парасольками
– Часник — 3–5 зубців
– Перець чорний горошком — 5–7 шт
– Лавровий лист — 1–2 шт
– Сіль кам’яна (не йодована) — 2–2,5 ст. л. з гіркою або жменя
– Горілка — 100 мл
– Холодна вода — фільтрована або кринична
– Цукор — 1 ст. л. (за бажанням)
Для 2-літрової банки — 1,5 ст. л. солі
Покрокове приготування:
1. Підготуйте банки
Добре вимийте, стерилізувати не обов’язково.
2. Укладання спецій
На дно покладіть листя, кріп, лавровий лист, перець і часник.
3. Огірки
Щільно вертикально укладіть огірки — краще дрібні та з пухирцями.
4. Перший етап заливки
Залийте холодною водою, додайте сіль і цукор. Прикрийте банки кришками, залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні (обов’язково на таці — буде витікати).
5. Обробка розсолу
Коли огірки стануть жовтувато-зеленими — злийте розсіл, доведіть його до кипіння, прокип’ятіть 1 хвилину.
6. Фінальна консервація
У кожну банку влийте 100 мл горілки. Залийте киплячим розсолом і герметично закрутіть стерилізованими кришками.
Зберігання:
– Зберігаються в коморі або погребі при температурі від +8 до +15°C
– Не мутніють, не вибухають, залишаються хрусткими 4–6 місяців
Корисні поради:
– Використовуйте грубу кам’яну сіль — без добавок і йоду
– Горілка не дає огіркам псуватись і пліснявіти
– Чим більше листя хрону та смородини — тим ароматніші огірочки
– Якщо хочете більш «ринковий» смак — додайте ще більше часнику та кропу
Це класика, яка ніколи не підводить!