Інгредієнти (вихід — 2 літри)
– Помідори — 800 г
– Баклажани — 500 г
– Кабачки — 500 г
– Солодкий перець — 500 г
– Морква — 200 г
– Цибуля — 300 г
– Сіль — 30 г
– Цукор — 60 г
– Чорний мелений перець — за смаком
– Оцет 9% — 1 ст. л.
– Олія — 70 мл
Приготування
1. Запікаємо баклажани і кабачки
Нарізати кружальцями, злегка побризкати олією і запікати 15-20 хв при 200 °C. Не доводити до повної готовності.
2. Обсмажуємо овочі
У каструлі на олії обсмажуємо моркву кружальцями 3-4 хв, додаємо цибулю чверть кільцями і смажимо ще 2-3 хв. Додаємо солодкий перець, накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хв.
3. Додаємо баклажани і кабачки
Після тушкування додаємо запечені овочі.
4. Вливаємо протерті помідори
Перемелені в кашу помідори додаємо до овочів, добре перемішуємо.
5. Додаємо спеції і тушкуємо
Всипаємо цукор, сіль, чорний мелений перець, перемішуємо і тушкуємо під кришкою 25 хв. За 3 хв до готовності вливаємо оцет.
6. Консервація
Гарячий рататуй розкладаємо по стерилізованих банках, закручуємо стерилізованими кришками.
7. Охолодження і зберігання
Перевертаємо банки кришками вниз, укутуємо у теплу ковдру і залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо у шафі при кімнатній температурі або в холоді.
Поради
Відкрита банка рататуя ідеально підходить як гарнір до м’яса або як самостійна страва з хлібом
Заготівля зберігається без холодильника і підвалу — дуже зручно
Якщо хочете, можна додати трохи часнику або улюблених трав для аромату