Інгредієнти
– Груші (щільні) – 4 кг
– Цукор – 2 кг
– Лимон – 1-2 шт (300 г)
– Гвоздика (бутони) – 10-12 шт
– Вихід: близько 3 л варення
Приготування
1. Груші розріжте вздовж на 4 частини, виріжте серцевину, потім поділіть на 2-4 часточки залежно від розміру плодів
2. Лимон добре вимийте, обдайте окропом, наріжте на частинки або кубики, видаліть кісточки. За бажанням можна використовувати тільки цедру і м’якоть, якщо боїтеся гіркоти
3. У великій каструлі (таз, сотейник) викладайте шарами груші, лимон і засипайте цукром. Закінчіть шаром цукру
4. Накрийте кришкою, залиште на столі мінімум на 4-5 годин (краще на ніч), щоб груші пустили сік
5. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, акуратно перемішуючи, щоб розчинився цукор. Кип’ятіть 6-8 хв на слабкому вогні.
6. Зніміть з вогню, дайте повністю охолонути. Повторіть процес кип’ятіння 3-4 рази з повним охолодженням між ними – це дозволить шматочкам груш залишитися цілими й прозорими
7. В останнє кип’ятіння додайте бутони гвоздики, проваріть 8-10 хв на слабкому вогні
8. Розкладіть гаряче варення в стерилізовані сухі банки, стежте, щоб у кожну банку потрапило 1-2 бутони гвоздики
9. Закрийте стерильними кришками, дайте охолонути, накривати не треба. Зберігайте в темному прохолодному місці
Лайфхаки та поради
– Для красивих прозорих часточок важливо брати тільки тверді, соковиті груші
– Лимон додавайте відразу, щоб груші не потемніли
– Бурштинове варення чудово поєднується із блакитним сиром, горіхами, шоколадом і медом – спробуйте подати його до сиру або додати в десерти