Час приготування:
Підготовка — 45 хвилин
Стерилізація — 15 хвилин
Остудження — 30–60 хвилин
Загалом — приблизно 1 год 30 хв
Інгредієнти (на ~5 банок по 1 літру):
– Молоді кабачки — 3 кг
– Вода — 7 склянок
– Цукор — 150 г (приблизно 1 склянка)
– Сіль — 2 ст. ложки
– 
Оцет 9% — 200 мл
– Кетчуп «Чилі» — 7 ст. ложок
– Часник — 5 зубчиків
– Парасольки кропу — кілька штук
– Духмяний перець — 5 шт.
– Гвоздика — 5 шт.
Покрокове приготування:
1. Підготовка банок
Ретельно вимийте 5 літрових банок, обсушіть їх.
2. Підготовка кабачків
Вибирайте молоді, міцні кабачки. Помийте, дайте стекти воді. Наріжте кружечками товщиною 1–1,5 см.
3. Приготування маринаду
В каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор та кетчуп «Чилі». Добре перемішайте та доведіть до кипіння. Після закипання влийте оцет і варіть ще 5 хвилин.
4. Укладання спецій у банки
На дно кожної банки покладіть:
1 зубчик часнику
1 гвоздичку
1 горошину духмяного перцю
Трохи парасольок кропу
5. Наповнення банок кабачками
Щільно укладіть нарізані кружечки кабачків у банки.
6. Заливка маринадом
Залийте гарячим маринадом так, щоб кабачки були повністю покриті.
7. Стерилізація
У широку каструлю застеліть дно тканиною або рушником, поставте банки. Долийте воду, щоб вона сягала рівня 2,5–3 см нижче країв банок. Стерилізуйте 10–15 хвилин від моменту закипання.
8. Закрутка і охолодження
Відразу щільно закрутіть кришками, переверніть банки догори дном і укутайте теплою ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Зберігання
Тримайте готові банки в прохолодному темному місці. Заготівля чудово зберігається до самої весни.
Лайфхаки:
– Використовуйте молоді кабачки – вони краще тримають форму й не розм’якнуть.
– Якщо немає кетчупу «Чилі», можна замінити гострим томатним соусом або додати гострий перець.
– Не забувайте про стерилізацію — це гарантія безпеки та довгого зберігання.
– Парасольки кропу додадуть яскравий аромат — не пропускайте цей інгредієнт!
– Після відкриття зберігайте банку в холодильнику.
Спробуйте цей рецепт — і ваші кабачки будуть незрівнянними!