Цей яскравий, ароматний та соковитий салат із овочів — ідеальна закуска на зиму! Готую його вже понад 10 років. Консервація без проблем зберігається при кімнатній температурі, а смак — просто бомба!
Час приготування: 3 години (з урахуванням маринування і стерилізації)
Вихід: 4 банки по 900 мл
ІНГРЕДІЄНТИ (у очищеному вигляді):
– Огірки — 1 кг
– Помідори — 1 кг
– Морква — 300 г
– Капуста — 300 г
– Перець болгарський — 300 г
– Цибуля ріпчаста — 300 г
– Гострий перець — 1 шт (за бажанням)
– Кріп — 1 пучок
– Сіль — 50 г (2 ст. л.)
– Цукор — 100 г (4 ст. л.)
– Олія рослинна — 150 мл
– Оцет 9% — 80 мл
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Огірки наріжте шайбами (товщиною близько 5 мм). Вага — 1 кг.
2. Моркву натріть на тертці або наріжте шайбами так само, як огірки. Перекладіть у велику миску, поки відкладайте.
3. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою (300 г) і додайте до моркви з огірками.
4. Перець болгарський очистіть від насіння і наріжте соломкою (300 г). Додайте до овочів.
5. Цибулю наріжте півкільцями або четвертинками кілець (300 г).
6. Гострий перець наріжте тонкими кільцями. За бажанням очистіть від насіння, щоб зменшити гостроту. Додайте його та цибулю до овочів.
7. Помідори (1 кг) наріжте на 4 частини або більше, залежно від розміру. Додайте в миску.
8. Кріп дрібно поріжте, видаливши товсті стебла, і додайте до овочів.
9. Всипте сіль (50 г), цукор (100 г), влийте олію (150 мл) та оцет (80 мл). Добре перемішайте все акуратно, щоб овочі не поламались. Накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися 1–2 години при кімнатній температурі.
10. Овочі виділять сік — акуратно розкладіть салат по чистих стерилізованих банках, щільно утрамбовуючи. Розподіліть сік рівномірно. Накрийте кришками, які обдайте окропом.
11. У каструлю на дно покладіть рушник, встановіть банки, залийте теплу воду по плічка банок. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і стерилізуйте банки 25 хв з моменту закипання.
12. Вийміть банки, закрутіть кришками, переверніть догори дном, укутайте теплим пледом і залиште до повного охолодження.
ЛАЙФХАКИ:
Щоб салат був хрустким — не переробляйте овочі дуже дрібно
Для м’якшого смаку зменшіть кількість гострого перцю
Оцет можна замінити лимонною кислотою (1/2 ч. л. на 1 банку)
Після маринування овочів, якщо багато соку, можна трохи злити, щоб салат не був дуже рідким
Стерилізацію можна робити у духовці при 100 °C близько 40 хвилин — баночки не розіб’ються, а салат збережеться
Салат чудово смакує і як самостійна закуска, і як гарнір
Цей салат — ідеальний варіант зимових заготовок, що зберігаються без холодильника і зігрівають в холодну пору року яскравим смаком та ароматом.