Цей салат з баклажанів — справжній хіт для зими! Неймовірно смачний, красивий, а головне — зберігається при кімнатній температурі. Готувати просто, а смак — вау! Ідеально для закусок, бутербродів і доповнення до будь-яких страв.
Інгредієнти (в чистому вигляді):
– Баклажани — 5 кг
– Олія для смаження — 200 мл
– Перець болгарський — 1,2 кг
– Помідори — 1 кг
– Гострий перець — 1 шт
– Часник — 50 г
– Сіль — 50 г (2 ст. л.)
– Цукор — 100 г (4 ст. л.)
– Оцет 9% — 120 мл
– Петрушка — за смаком
– Селера — за смаком
Як готувати:
1. Баклажани без плодоніжок, розрізаємо на половинки, потім кожну — на 2 або 4 частини (залежно від розміру).
2. На розігрітій сковороді змащуємо олією, викладаємо баклажани в один шар. Обсмажуємо по 1–2 хвилини з кожного боку до м’якості. Перевіряємо дерев’яною шпажкою — вона має легко проходити.
3. Готуємо маринад: пропускаємо через м’ясорубку очищений болгарський перець, помідори, гострий перець (за бажанням без насіння) і часник.
4. Додаємо до маринаду зелень селери і петрушки (стебла видаляємо). Солимо, підсолоджуємо цукром, вливаємо оцет. Перемішуємо до розчинення солі й цукру.
5. Чисті банки щільно наповнюємо баклажанами, встановлюємо вертикально в один шар (знадобиться 10 банок по 700 мл).
6. Рівномірно розливаємо маринад по банках майже до верху, додаємо залишки баклажанів і доливаємо маринад під зав’язку.
7. Закриваємо банки кип’яченими кришками.
8. У каструлю з рушником на дні ставимо банки, наливаємо теплу воду по плічка банок, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння.
9. Варимо банки на повільному вогні 15 хвилин (каструля під кришкою).
10. Виймаємо банки, щільно закручуємо, перевертаємо догори дном, вкриваємо теплою тканиною і даємо повністю охолонути.
Лайфхаки:
Обсмажувати баклажани можна на сухій сковороді, змащуючи олією пензликом — так вийде менш жирно.
Зелень додає свіжості та аромату, не шкодуйте петрушки та селери!
Термін зберігання — при кімнатній температурі, і смак тільки кращає з часом.
З чим подавати?
Ці баклажани — відмінна закуска до святкового столу, бутербродів, гарнір до м’яса чи просто так із хлібом. Взимку пальчики оближеш!