Цей торт — справжня класика домашньої випічки! Хрусткі заварні коржі й ніжний крем із приємною сметанною кислинкою гармонійно поєднуються із свіжою полуницею. Ідеальний варіант для святкового столу або затишного сімейного чаювання.
Час приготування: приблизно 2 години активної роботи + 12 годин охолодження
ІНГРЕДІЄНТИ
Заварне тісто:
Вершкове масло 82% – 90 г
Сіль – 3 г
Вода – 125 г
Молоко – 125 г
Борошно – 160 г
Яйця – 4-5 шт (200–250 г, розмір С1)
Заварний крем:
Сметана 15–20% – 500 г
Цукор – 120 г
Яйця – 4 шт (200 г, розмір С1)
Ванілін – 1 г
Борошно – 30 г
Кукурудзяний крохмаль – 30 г
Вершкове масло 82% – 100 г
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Приготування заварного тіста
У каструлю влийте воду, молоко, додайте вершкове масло та сіль
Доведіть до кипіння
Одразу всипте борошно і швидко заваріть тісто, інтенсивно перемішуючи
Прогрійте на маленькому вогні приблизно 2 хвилини, щоб тісто трішки підсушилось
Охолодіть до температури приблизно 65 °C і перекладіть у чашу міксера
На повільних оборотах поступово додайте яйця, чекаючи повного з’єднання після кожного
Готове тісто має «линяти» з лопатки повільно та плавно
2. Випікання коржів
Розподіліть тісто рівномірно на два кола діаметром 18 см (форму можна застелити пергаментом)
Випікайте у розігрітій духовці при 180 °C приблизно 40 хвилин до золотистої скоринки
Дайте коржам повністю охолонути
3. Приготування заварного крему
У мисці змішайте сметану, цукор, яйця, ванілін, борошно і кукурудзяний крохмаль
Уварюйте цю суміш на водяній бані, постійно помішуючи, доки крем не загусне
Остудіть крем до кімнатної температури
Окремо збийте вершкове масло до побіління і збільшення обсягу
Поетапно додайте охолоджений крем у масло, збиваючи до однорідності
4. Збірка торта
Візьміть кільце для торта або рознімну форму, застелену ацетатною стрічкою
Викладіть один корж на дно
Рівномірно нанесіть половину крему
Додайте свіжу полуницю, нарізану шматочками
Накрийте другим коржем
Покрийте торт залишками крему, рівномірно розподіливши
Приберіть у холодильник мінімум на 12 годин для просочення
5. Декорування
Перед подачею прикрасьте збитими вершками з цукровою пудрою, свіжою полуницею і листочками м’яти
Можна додати трохи шоколадної стружки для контрасту
6. ЛАЙФХАКИ
Яйця додавайте по одному, уважно дивіться на консистенцію тіста — вона має бути гладкою і злегка тягучою
Щоб коржі не опали, не відкривайте духовку перші 30 хвилин випікання
Крем можна злегка охолодити у холодильнику перед змішуванням з маслом — так він краще збиватиметься
Для насиченішого смаку додайте у крем трохи лимонної цедри
Цей торт «Карпатка» – ніжність і смак, який хочеться повторювати знову і знову! Спробуйте приготувати та насолоджуйтесь кожним шматочком