Пиріг із маковою начинкою на дріжджовому тісті. Дуже смачні,пухкі, запашні. Смак неперевершений.
Інгредієнти:
На деко 20*35 см
- Борошно – 650 г
- Вершкове масло – 280 г. Або може бути вер. масло – 200 г і смалець – 50 г
- Вершки або молоко – 150 мл
- Цукрова пудра – 60 г,
- сіль – 1/2 ч. л.
- Дріжджі- 20 г, або 7 г сухих.
- Яєчні жовтки – 2
Начинка:
- Мелений мак – 500 г
- Манна крупа – 125 г
- Цукор – 200 г, або за смаком,
- Ван. цукор – 20 г
- Молоко – 500 мл, можна воду.
- Цедра лимона
- Яєчні білки – 2
Приготування:
- Приготуємо опару. Злегка підігріємо вершки або молоко. У ньому розчиняємо трішки цук.пудри та свіжі або сухі дріжджі. ( можна ще муки трішки) Усе перемішуємо.
- Відставляємо у тепле місце, аж поки почне підніматися. До просіяного борошна додамо сіль, решту цук. пудри і натираємо вер. масло ( масло має бути із холодильника).
- Розтираємо у крихту. До опари, яке уже піднялося, додамо жовтки і перемішаємо. Цю суміш додамо до борошна і замішуємо тісто. Борошно додайте порціями і слідкуйте щоб тісто було еластичним. ( консистенція приб. як для пісочного тіста). Відразу ділимо на три рівні частини.
Ставимо кожну у пакет чи харчову плівку і відправляємо у холодильник на 1 год 30 хв. - Приготуємо начинку з маку: Перемолоти мак в кавомолці. У сотейнику підігріти молоко і цукор. Вмішати мак, манну крупу і уварити до загустіння начинки.( приб. 5 хв.)
- Знімаємо з вогню і додаємо ван. цукор. Даємо охолонути. Як охолоне додамо збиті білки ( збиваємо яєчні білки із щіп.солі до стійких піків).
- Із холодильника вибираємо одну частину тіста і розкачаємо до форми деко. Викласти половину макової начинки.
- Розкачати знову тісто. Поставити на макову начинку. Далі знову начинка. Закрити тістом. Змасти жовтком. Складений пиріг поставити знову у холодильник на одну годину. Вибираємо і змащуємо білками. ( можна ще залишати пиріг на 30 хв при кімнатній температурі. Це тільки для того щоб яєчні білки висохли і появився цікавий візерунок). Я цього не робила.
- Наколюємо тісто до дна деко і ставимо випікатися у розігріту до 180 градусів духовку приб 40-45 хв.