Коли мені говорили, що пасхальне олександрійське тісто – це просто бомба і смачніше пасок не буває, я не дуже повірила. Але здивувала заміна звичайного молока на топлене, а я люблю таку випічку. Та й заміс оригінальний, досі я використовувала тільки перевірені рецепти пасок. Минулого року ризикнула, і здивувалася! Заміс у тісті насправді незвичайний, ми так працювати з дріжджами не звикли. Тісто порадувало відразу – відмінно піднялося, вийшло повітряним. Ну а те, що опару потрібно замішувати завчасно, то вихід теж знайшовся – ставлю на ніч, а зранку печу.
У рецептурі присутній коньяк. Навіщо? Як відомо, алкоголь робить випічку пишною, пористою, пухкою і м’якою. Але не раджу відступати від запропонованої технології приготування, оскільки в ній запорука успіху.
Олександрійське тісто для паски – перевірений рецепт (покроково)
Склад інгредієнтів даю на літр молока, але сама роблю з половини, оскільки ще печу сирну паску та паску-Краффін, не менше чудові рецепти.
Інгредієнти:
- Пряжене молоко – 1 л
- Вершкове масло (розм’якшене) – 500 г
- Цукровий пісок – 1 кг
- Борошно – 2,5 кг (Можливо, піде трохи менше або більше).
- Живі дріжджі – 150 г
- Яйця – 10 шт. + Ще 2-3 жовтки для змазування.
- Коньяк – 2 великі ложки (допустима заміна ромом, лікером).
- Сіль – чайна ложка.
- Ванілін – 2-3 г
- Ізюм – 200 г (Частину родзинок можна замінити цукатами, горіхами).
Покроковий рецепт:
- Починати підготовчі роботи по замісу тіста раджу з вечора, напередодні випічки. Насамперед запарте родзинки. Залийте на 15 хвилин окропом, потім злийте рідину і обсушіть паперовими серветками.
- Зробіть опару, додавши в тепле молоко пару ложок цукру і розкришені дріжджі. Посуд відразу беріть великий.
- Окремо збийте вінчиком яйця, додайте в опару.
- Масло потрібно завчасно дістати з холодильника, щоб воно встигло розм’якнути. Перекладіть його в миску з молоком і яйцями, розмішайте.
- Вийде суміш зі шматочками масла, яку необхідно затягнути харчовою плівкою, і відставити на 10-12 годин. Вибирайте тепле місце, дріжджі будуть краще працювати.
- Увага! Чим прохолодніше в приміщенні, тим більше знадобиться часу, щоб запрацювали дріжджі. Маса буде кілька разів підійматися, потім опадати – це норма. Якщо помітите, що частина вершкового масла стала грудочками, не лякайтеся, це також нормально.
- Через відведений час, посоліть тісто, додайте ванілін і влийте коньяк.
- У кілька етапів всипте борошно, старанно вимішуючи кожну порцію.
- Коли маса стане досить густою, додайте родзинки з цукатами. Розмішайте всипте борошно, що залишилося.
- Спочатку зручніше буде працювати в мисці. Але коли тісто стане важко вимішувати ложкою, перекладіть масу на стіл.
- Продовжуйте вимішувати тісто руками. Підсипте трохи борошна. Потім, замість борошна, влийте на стіл краплю олії, тоді маса не буде липнути до рук.
- Змастіть дно і внутрішні стінки миски олією, покладіть тісто. Накрийте, відставте на 1,5-2 години.
- Тісто має добре піднятися, як на фото.
- Рівномірно розподіліть тісто по формах, наповнюючи на 1/3, не більше. Зазвичай я роблю випічку в маленьких паперових формочках, їх не потрібно змащувати, але може пригоріти дно.
- Залиште заготовки постояти хвилин 40-50 для підйому. Потім відправте в теплу духовку. Поступово розігрійте духовку до 180ºС. Потім, через 25 хвилин, зменште потужність до 170º С.
- Скільки випікати паски? Час залежить від розміру формочки і потужності вашої духовки. Через 10 хвилин від початку випікання знизити температуру до 150º С. Готовність перевіряйте зубочисткою. Суха підкаже, що паски пора діставати.Олександрійське тісто для паски — рецепт просто СУПЕР! Печу щороку, рецепт перевірений
